Clostridien-Analytik im akkreditierten Labor
Jetzt anfragenDefinition: Sulfitreduzierende Clostridien (SRC) sind anaerobe, sporenbildende Bakterien, die Sulfit zu Sulfid reduzieren können. Sie dienen als Hygieneindikatoren und umfassen pathogene Arten wie C. perfringens und C. botulinum.
Bedeutung als Indikatorkeim
SRC sind wichtig, weil:
- Sporen Hitzebehandlung überleben können
- Anzeiger für alte oder fäkale Kontamination
- Relevant für Prozessvalidierung
- Indikator für anaerobe Bedingungen
Wichtige Vertreter
- C. perfringens: Lebensmittelvergifter, siehe eigener Eintrag
- C. botulinum: Produziert Botulinumtoxin
- C. sporogenes: Verderbniserreger
- C. bifermentans: Umweltkeim
Relevante Lebensmittel
SRC werden untersucht in:
- Fleisch und Fleischerzeugnissen
- Konserven und pasteurisierten Produkten
- Gewürzen und Kräutern
- Milch und Käse
- Trinkwasser
Nachweismethoden
- Eisensulfit-Agar (anaerobe Bebrütung)
- DRCM-Medium
- ISO 15213 als Referenzmethode
- Schwarzfärbung durch Sulfidbildung
- Bei Bedarf Speziesdifferenzierung
Grenzwerte
Je nach Produkt und Verordnung unterschiedlich. Bei Trinkwasser: 0 KBE/100ml. Bei Fleischerzeugnissen produktspezifisch nach DGHM-Empfehlungen.
