Keimzahlbestimmung nach ISO 4833
Jetzt anfragenDefinition: ISO 4833 ist die internationale Referenzmethode zur Bestimmung der aeroben mesophilen Koloniezahl in Lebensmitteln. Sie erfasst die Gesamtzahl kultivierbarer Mikroorganismen unter Standardbedingungen.
Aktuelle Fassung
ISO 4833-1:2013 und ISO 4833-2:2013 umfassen:
- Teil 1: Koloniezählung bei 30°C mittels Gussplattenverfahren
- Teil 2: Oberflächenverfahren bei 30°C
- Anwendbar auf alle Lebensmittel und Futtermittel
Durchführung (Gussplatte)
- Probenvorbereitung und Verdünnungsreihe
- 1 ml Probensuspension in Petrischale
- Überschichten mit Plate Count Agar (~15 ml, 44-47°C)
- Bebrütung bei 30°C für 72±3 Stunden
- Zählung der Kolonien (30-300 pro Platte)
Ergebnis
Angabe als KBE/g oder KBE/ml (Koloniebildende Einheiten). Das Ergebnis gibt Aufschluss über den hygienischen Gesamtzustand und möglichen Verderb.
Bedeutung
Die aerobe Gesamtkeimzahl ist das wichtigste Prozesshygienekriterium. Erhöhte Werte zeigen unzureichende Hygiene, Unterbrechung der Kühlkette oder beginnenden Verderb an.
