EHEC/STEC-Nachweis für Ihre Produkte?
Jetzt anfragenDefinition: EHEC (Enterohämorrhagische Escherichia coli) und STEC (Shigatoxin-bildende E. coli) sind pathogene E. coli-Stämme, die Shigatoxine produzieren und schwere Erkrankungen wie das hämolytisch-urämische Syndrom (HUS) auslösen können.
Gefährlichkeit
- Sehr niedrige Infektionsdosis (10-100 Keime)
- Besonders gefährlich für Kinder unter 5 Jahren
- Kann zu Nierenversagen führen (HUS)
- Meldepflichtige Erkrankung
Häufige Quellen
- Rohes Rindfleisch (Hackfleisch)
- Rohmilch und Rohmilchkäse
- Sprossen und rohes Gemüse
- Kontaminiertes Wasser
Nachweis im Labor
PCR-Screening auf Shigatoxin-Gene (stx1, stx2) und Virulenzmarker (eae). Kulturelle Bestätigung und Serotypisierung bei positivem Befund.
Grenzwerte
STEC dürfen in verzehrfertigen Lebensmitteln gemäß VO 2073/2005 nicht nachweisbar sein (n.n. in 25g).
