Clostridium perfringens-Nachweis?
Jetzt anfragenDefinition: Clostridium perfringens ist ein grampositives, anaerobes, sporenbildendes Bakterium. Es ist einer der häufigsten Erreger von Lebensmittelvergiftungen, besonders bei Gemeinschaftsverpflegung.
Symptome
- Bauchkrämpfe und wässriger Durchfall
- Inkubationszeit: 8-22 Stunden
- Dauer: meist 24 Stunden
- Selten Erbrechen
Typische Quellen
- Fleisch und Fleischgerichte
- Geflügel
- Soßen und Brühen
- Warmgehaltene Speisen
Risikofaktor Großküche
Typische Ursache: Große Fleischmengen werden gekocht, dann zu langsam abgekühlt oder zu lange warmgehalten. Sporen keimen aus und vermehren sich explosionsartig.
Nachweis
Quantitative Bestimmung auf selektiven Nährmedien unter anaeroben Bedingungen bei 37°C.
