Salmonellen-Untersuchung für Ihre Lebensmittel?
Jetzt anfragenDefinition: Salmonellen sind gramnegative Stäbchenbakterien aus der Familie der Enterobacteriaceae. Sie gehören zu den wichtigsten Erregern lebensmittelbedingter Infektionen weltweit.
Vorkommen
- Rohes Geflügelfleisch und Eier
- Rohes Schweine- und Rindfleisch
- Rohmilch und Rohmilchprodukte
- Sprossen und Kräuter
Symptome einer Salmonellose
- Durchfall, Erbrechen, Übelkeit
- Bauchkrämpfe und Fieber
- Inkubationszeit: 6-72 Stunden
- Dauer: meist 2-7 Tage
Nachweis im Labor
Der Nachweis erfolgt nach ISO 6579-1 durch Anreicherung und Anzucht auf Selektivnährmedien. Ergebnis: nachweisbar/nicht nachweisbar in 25g.
Grenzwerte nach VO 2073/2005
- Verzehrfertige Lebensmittel: nicht nachweisbar in 25g
- Hackfleisch (Verkauf): n=5, c=0
