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Jetzt anfragenDefinition: Lebensmittelsicherheit (Food Safety) umfasst alle Maßnahmen und Konzepte, die sicherstellen, dass Lebensmittel bei bestimmungsgemäßer Zubereitung und Verzehr keine Gesundheitsschäden beim Verbraucher verursachen.
Die drei Gefahrenarten
- Biologische Gefahren: Bakterien, Viren, Parasiten, Prionen
- Chemische Gefahren: Pestizide, Schwermetalle, Allergene, Mykotoxine
- Physikalische Gefahren: Fremdkörper (Glas, Metall, Kunststoff)
Gesetzlicher Rahmen
Die Lebensmittelsicherheit wird in der EU geregelt durch:
- VO (EG) 178/2002 – Basis-Verordnung
- VO (EG) 852/2004 – Lebensmittelhygiene
- VO (EG) 853/2004 – Tierische Lebensmittel
- VO (EG) 2073/2005 – Mikrobiologische Kriterien
- LFGB – Nationales Recht in Deutschland
Verantwortung
Der Lebensmittelunternehmer trägt die Hauptverantwortung für die Sicherheit seiner Produkte (Unternehmerhaftung). Die amtliche Lebensmittelüberwachung kontrolliert die Einhaltung.
Instrumente
- HACCP-Konzept
- Gute Hygienepraxis (GHP)
- Mikrobiologische Eigenkontrollen
- Rückverfolgbarkeit
- Rückrufverfahren
