Staphylokokken-Nachweis im akkreditierten Labor
Jetzt anfragenDefinition: Koagulase-positive Staphylokokken (KpS) sind eine Gruppe von Staphylococcus-Arten, die das Enzym Koagulase produzieren. Die wichtigste Art ist S. aureus, ein bedeutender Toxinbildner in der Lebensmittelhygiene.
Warum Koagulase-Test?
Der Koagulase-Test dient zur Differenzierung:
- Koagulase-positiv = pathogen (v.a. S. aureus)
- Koagulase-negativ = meist harmlose Hautflora
- Schnelle Unterscheidung im Labor
- Basis für Lebensmittelsicherheitskriterien
Zugehörige Arten
- S. aureus: Hauptvertreter, Enterotoxinbildner
- S. intermedius: Tierische Herkunft
- S. hyicus: Schweine als Reservoir
- S. pseudintermedius: Hunde, selten lebensmittelrelevant
Relevante Lebensmittel
Besonders betroffen sind:
- Milch- und Käseprodukte (Rohmilchkäse)
- Sahne und Cremes
- Handgemachte Backwaren
- Feinkostsalate
- Fleisch- und Wurstwaren
Nachweismethoden
- Baird-Parker-Agar (Selektivmedium)
- Koagulase-Test (Röhrchen oder Latex)
- ISO 6888 als Referenzmethode
- Enterotoxin-Nachweis bei Verdacht
- PCR für Schnellnachweis
Grenzwerte nach VO 2073/2005
Für Käse aus Rohmilch: m=10.000, M=100.000 KBE/g. Bei Überschreitung von 10⁵ KBE/g ist eine Enterotoxinprüfung erforderlich.
