Haltbarkeitsstudien im akkreditierten Labor
Jetzt anfragenDefinition: Haltbarkeitstests (Shelf-Life Studies) sind systematische Untersuchungen, die das mikrobiologische, chemische und sensorische Verhalten von Lebensmitteln über die Lagerzeit dokumentieren, um eine sichere Mindesthaltbarkeit festzulegen.
Arten von Haltbarkeitstests
- Realzeit-Studien: Lagerung unter normalen Bedingungen
- Beschleunigte Tests: Erhöhte Temperatur für schnellere Ergebnisse
- Challenge Tests: Mit künstlicher Beimpfung pathogener Keime
- Predictive Microbiology: Computergestützte Modellierung
Untersuchte Parameter
- Aerobe mesophile Gesamtkeimzahl
- Hefen und Schimmelpilze
- Milchsäurebakterien (bei bestimmten Produkten)
- Spezifische Pathogene (Listeria, Salmonella)
- pH-Wert, aW-Wert
- Sensorische Eigenschaften
Gesetzlicher Hintergrund
Nach VO (EG) 2073/2005 und LMIV müssen Lebensmittelunternehmer die Haltbarkeit ihrer Produkte wissenschaftlich begründen können. Haltbarkeitstests liefern diese Dokumentation.
Studiendesign
- Definition der Lagerbedingungen
- Festlegung der Probenahmezeitpunkte
- Berücksichtigung der Kühlkette
- Statistische Auswertung
- Sicherheitszuschlag empfohlen
