Unterstützung bei HACCP benötigt?
Beratung anfragenDefinition: HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches Präventivkonzept zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit durch Identifikation und Kontrolle kritischer Punkte im Produktionsprozess.
Die 7 HACCP-Grundsätze
- Gefahrenanalyse - Identifikation aller potenziellen Gefahren
- CCP-Bestimmung - Festlegung kritischer Kontrollpunkte
- Grenzwerte - Definition kritischer Grenzwerte
- Überwachung - Monitoring-System für CCPs
- Korrekturmaßnahmen - Verfahren bei Abweichungen
- Verifizierung - Überprüfung des Systems
- Dokumentation - Aufzeichnungen und Nachweise
Gesetzliche Grundlage
HACCP ist gemäß VO (EG) Nr. 852/2004 für alle Lebensmittelunternehmen verpflichtend.
