Enterobakterien-Nachweis für Ihr HACCP-Konzept?
Jetzt anfragenDefinition: Enterobakterien (Enterobacteriaceae) sind gramnegative Stäbchenbakterien, die als wichtige Hygieneindikatoren in der Lebensmittelindustrie dienen.
Wichtige Vertreter
- E. coli: Fäkalindikator
- Salmonella: Lebensmittelpathogene
- Cronobacter: Risiko bei Säuglingsnahrung
- Klebsiella: Opportunistische Erreger
Bedeutung als Hygieneindikator
Erhöhte Enterobakterien-Zahlen weisen auf:
- Unzureichende Erhitzung
- Rekontamination nach Verarbeitung
- Mängel in der Betriebshygiene
- Probleme in der Kühlkette
Nachweis
Bestimmung auf VRBG-Agar bei 37°C. Ergebnisse als KbE/g nach VO 2073/2005.
