Coliforme-Bestimmung im akkreditierten Labor
Jetzt anfragenDefinition: Coliforme Keime sind eine Gruppe gramnegativer, laktosefermentierender Bakterien der Familie Enterobacteriaceae. Sie dienen als Hygieneindikatoren und zeigen mangelhafte Produktions- oder Lagerbedingungen an.
Bedeutung als Indikatorkeim
Coliforme Keime sind keine einheitliche Spezies, sondern eine funktionelle Gruppe:
- Anzeiger für unzureichende Hygiene
- Hinweis auf fäkale Kontamination möglich
- Indikator für Nachkontamination
- Teil der Prozesshygienekriterien
Zugehörige Gattungen
- Escherichia (inkl. E. coli)
- Klebsiella
- Enterobacter
- Citrobacter
- Serratia
Relevante Lebensmittel
Coliforme werden besonders überwacht in:
- Milch und Milchprodukten
- Pasteurisierten Getränken
- Feinkostsalaten
- Fleischerzeugnissen
- Trinkwasser
Nachweismethoden
- MPN-Verfahren (Most Probable Number)
- Membranfiltration
- Chromogene Selektivmedien
- ISO 4832 als Referenzmethode
- Unterscheidung: Coliforme gesamt vs. E. coli
Grenzwerte
Nach VO (EG) 2073/2005 gelten produktspezifische Grenzwerte. Bei pasteurisierter Milch z.B. m=0, M=5 KBE/ml. Erhöhte Coliformenzahlen erfordern Ursachenanalyse und Korrekturmaßnahmen.
