Challenge Tests im akkreditierten Labor
Jetzt anfragenDefinition: Challenge Tests (Belastungstests) sind kontrollierte Inokulationsversuche, bei denen Lebensmittel absichtlich mit pathogenen oder Verderbskeimen beimpft werden, um deren Wachstums- oder Absterbeverhalten unter definierten Bedingungen zu untersuchen.
Zweck von Challenge Tests
- Validierung von Haltbarkeitsangaben
- Nachweis der Produktsicherheit
- HACCP-Validierung
- Rezepturoptimierung
- Erfüllung gesetzlicher Anforderungen (VO 2073/2005)
Typische Fragestellungen
- Können sich Listerien im Produkt vermehren?
- Wie schnell sterben Salmonellen ab?
- Ist die Haltbarkeit sicher bemessen?
- Welchen Einfluss haben Rezepturänderungen?
Durchführung
- Auswahl relevanter Teststämme (Cocktails)
- Definierte Inokulation (meist 100-1000 KBE/g)
- Lagerung unter verschiedenen Bedingungen
- Regelmäßige Probenahme und Keimzählung
- Dokumentation über gesamte Haltbarkeit
Anforderungen nach VO 2073/2005
Für verzehrfertige Lebensmittel mit Listeria-Risiko müssen Hersteller nachweisen, dass Grenzwerte während der Haltbarkeit nicht überschritten werden. Challenge Tests sind hierfür ein anerkanntes Verfahren.
