Bacillus cereus-Untersuchung benötigt?
Jetzt anfragenDefinition: Bacillus cereus ist ein grampositives, sporenbildendes Stäbchenbakterium, das zwei Arten von Lebensmittelvergiftungen verursachen kann: die emetische (Erbrechen) und die Diarrhoe-Form.
Zwei Krankheitsformen
- Emetischer Typ: Erbrechen nach 1-5 Stunden (hitzestabiles Toxin Cereulid)
- Diarrhoe-Typ: Durchfall nach 8-16 Stunden (hitzelabile Enterotoxine)
Risikolebensmittel
- Reis und Reisgerichte
- Nudeln und Teigwaren
- Suppen und Soßen
- Milchprodukte
- Gewürze
Besonderheit: Sporenbildung
Sporen überleben Kochen und können bei unsachgemäßer Kühlung wieder auskeimen. Kritisch ist das Warmhalten bei 10-50°C.
Grenzwerte
Prozesshygienekriterium für bestimmte Lebensmittel: m=100 KbE/g, M=1000 KbE/g.
